蔬菜這樣吃營(yíng)養(yǎng)大量流失，80%的人都做錯(cuò)了！

發(fā)布時(shí)間：2020-03-19

蔬菜的好處有哪些

 

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬沂卟四転槿梭w提供多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

 

蔬菜中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些

 

蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、碳水化合物等都是常見(jiàn)蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。

 

此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、甲基硫化合物等。

 

 

破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的行為有哪些

 

1、天敵一水

維生素C、葉酸、維生素B2、鉀等水溶性營(yíng)養(yǎng)素容易隨水流失，所以為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，需要將蔬菜摘洗之后再切。

 

2、天敵二—熱

花青素和多數(shù)維生素害怕高溫，如胡蘿卜素、維生素C，以及葉酸等，尤其在長(zhǎng)時(shí)間燉煮、高溫油炸等，這些營(yíng)養(yǎng)素大部分會(huì)遭到破壞，且在高溫烹調(diào)的過(guò)程中還可能生成一些致癌物。

 

3、天敵三—氧

維生素C、胡蘿卜素等維生素接觸到氧氣后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而造成損失，而且維生素C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。

 

4、天敵四—堿

堿是很多營(yíng)養(yǎng)素的天敵，如維生素C、B族維生素、維生素K等。

 

如何鎖住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)

 

1、先洗后切

維生素C和葉酸最脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜應(yīng)先洗后切，以免維生素C溶于水中而損失。

 

2、用水焯

菠菜等草酸含量高的蔬菜，用沸水焯燙就可以去除較多的草酸。

 

3、焯菜加鹽

在沸水中加入少許鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。

 

4、炒菜晚點(diǎn)放鹽

研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)早加鹽會(huì)使蔬菜中維生素C損失高于晚放鹽。所以炒菜時(shí)不宜放太早的鹽。

 

疫情期間不能經(jīng)常吃到新鮮蔬菜和水果的朋友們，也可以適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素補(bǔ)充劑哦~